近日有網友反映，在張亮麻辣燙一門店以每盒18元的價格購買3盒羊肉，經專業機構檢測顯示含有“豬肉和鴨肉”。在張亮麻辣燙微博8月7日發布的“關于張亮麻辣燙涉事門店相關問題持續跟進及整改措施的公告”中承認“檢出豬肉成分”，同時稱“涉事門店不存在知假售假主觀故意，已主動將全部私自采買食材下架，故保留加盟資格，保證金全部扣除”，并就此事致歉。

記者注意到，張亮麻辣燙的門店以加盟為主，其直營店數量不到加盟店的2%，此前被曝出的食安問題的門店也多為加盟店。業內人士認為，加盟模式可以幫助餐企迅速拓展門店，但如果總部疏于監管，加盟店問題頻出，也會損害品牌形象，引發系列問題。

有門店被曝賣假羊肉

8月4日，有視頻博主在一家張亮麻辣燙門店購買了純羊肉后送檢，檢測結果顯示有豬肉和鴨肉的成分。博主在視頻中提到，張亮麻辣燙一家門店的老板稱“經營不容易”，但博主認為“‘不容易’不能成為知假售假的理由”，他也對門店老板提出了要求，包括“對自己進行合法賠償，門店停業整頓，依法查處，要改善經營”，還在現場撥打了市場監督管理部門的電話，監管部門的工作人員也在該門店對羊肉進行了封樣，帶回檢測。

當日，張亮麻辣燙官微發布“關于河北省廊坊三河市門店相關問題聲明”稱，品牌總部針對此事成立內部調查小組，運營管理人員于當日趕往門店，視頻中被檢驗的“羊肉卷”為門店私自采購，非指定供應商統配產品；門店積極配合檢查，并向當地市場監管部門提供銷售方相關票據，等待查驗結果；鑒于門店未遵守品牌總部管理要求在非指定供應商處采購產品，并在門店內售賣，品牌總部將依據合同及管理細則規定對門店予以處理。

承認檢出豬肉成分

8月7日，張亮麻辣燙官微再發布公告，公布了對涉事門店的處理結果以及時間跟蹤進展、后續整改措施以及相關檢驗報告等。公告稱，涉事加盟門店在7月間以25元/斤的價格分3個批次購買羊肉卷總計20斤，并進行了售賣。經權威部門檢驗報告，該羊肉卷檢測出豬肉成分。“基于門店是按照真羊肉市場價格購買的送檢食材，不存在知假售假的主觀故意，同時已主動將全部私自采買食材下架，故對涉事門店給予保留加盟資格，保證金全部扣除的處罰，請其他加盟門店引以為戒。”

公告同時稱，任何人發現張亮麻辣燙加盟門店出現食品質量問題，均可訴至總部，總部將第一時間協同門店進行處理?？偛繉⒊掷m加強供應商資格的挑選和品質提升，優化統采平臺和冷鏈渠道，同時會出臺一系列統采促進規則及相關服務?？偛繉⑼菩?ldquo;加盟伙伴標桿店認證計劃”，協同第三方以飛行檢查及神秘顧客等形式，對符合條件的加盟伙伴給予頒發認證標識和更多展現的獎勵。

記者注意到，公告并未提及加盟商出現問題的相關處罰措施。

連鎖門店超5800家，直營僅百家

公開資料顯示，2005年，張亮在黑龍江哈爾濱香坊區開設了名為“陽光麻辣燙”的餐廳，但只維持了7個月。而后張亮對口味進行了改良，2008年，第一家張亮麻辣燙在哈爾濱阿城區開業。2013年，黑龍江省張亮餐飲有限公司注冊成立，公司總部從阿城遷至哈爾濱市區。2016年，張亮麻辣燙首家海外分店在日本開業。

根據張亮麻辣燙官網的信息， 張亮麻辣燙隸屬于張亮集團。張亮麻辣燙為“集直營、加盟、研發、培訓、設計、管理、服務于一體的全球餐飲連鎖品牌”，下轄28家分公司，擁有直營店100余家，連鎖店面數量超過5800家。其中，海外連鎖門店49家。

在加盟費方面，據張亮麻辣燙官網顯示，一線及省會城市、直轄市為19800元/年，其他城市為10000元/年，保證金10000元，合同終止后無息返還。

張亮麻辣燙為了迅速拓展加盟業務，一直在持續推出各種加盟優惠政策，包括免首年加盟費、新店首次訂購設備9.6折，老加盟商開新店、免新店保證金，老加盟商每推薦1位新客戶獎勵5000元等。參考其官網提供的數據，加盟一家60平方米的張亮麻辣燙門店，日銷售額、月銷售額分別為3500元、10.5萬元，年銷售額可達126萬元，刨除各項成本后年凈利潤可達30.9萬元。面積80平方米、100平方米的門店年凈利潤分別為48.6萬元、101.4萬元。在“常見問題”的回復中，張亮麻辣燙官方稱，一般市場情況下，加盟店7至12個月的時間可以把投資的費用賺回來。

記者注意到，張亮麻辣燙此前曾以每年新開“350家至500家”的速度擴張，這一速度已超過了麥當勞和肯德基。其官網顯示，2019年全球連鎖門店超過4500家，2022年已增至5700多家。2022年，張亮麻辣燙聯合創始人姜柏東在接受新京報記者采訪時表示，未來張亮麻辣燙的拓展依然會以加盟為主，但不會像以前那樣提出“幾年之內開出多少家門店”的目標，原因是“目標過于明確，可能導致門店的質量下滑”。

食品安全問題頻出，急速擴張加盟存隱憂

在以加盟為主的急速拓店過程中，張亮麻辣燙頻頻被曝出食安問題。2019年，?？谑乘幈O執法人員發現張亮麻辣燙加盟店售賣的“羊肉卷”為“復合肉卷”，鴨肉含量達60%；同年，南昌的一家張亮麻辣燙加盟店被曝吃出蟲子。2022年4月，湖南省隆回縣一家張亮麻辣燙被曝采購過期底料，當地市場監督管理局執法人員在檢查中發現了16袋過期麻辣燙底料，被罰款7000元。

今年7月28日，北京市消費者協會官方微信公眾號公布了存在問題的餐飲企業名單，2023年1月以來，11家張亮麻辣燙因食品安全問題登上“黑榜”。

此外，今年3月，有博主發布拍攝的視頻稱，張亮麻辣燙存在缺斤短兩現象。視頻顯示，一家店少去了36克皮重，另外一家店則虛增了82克產品。對此，張亮麻辣燙發布聲明回應稱，涉事門店為上海新南街加盟店、江川北路加盟店。主要由于工作人員操作不規范造成稱重誤差。目前，已對上述兩門店做出立即整改，人員重新培訓的處理。

業內人士認為，加盟模式可以幫助餐企駛入發展快車道，但往往很難實現經濟利益、管理強度與人性化之間的平衡，如果不能解決這一痼疾，餐飲品牌很可能“成也加盟，敗也加盟”。加盟店問題頻出，主要還是總部對加盟商監管不足，品牌維護成本也越來越高。張亮麻辣燙多次出現食安問題，與過于依賴加盟模式的擴張策略有一定的關聯。雖然加盟模式可以幫助品牌實現快速擴張，但品牌對于加盟商的管理難度較大，容易產生缺失，進而引發一系列的問題。企業應進一步加強對加盟門店的標準化管理。（記者 王萍）

《中國名牌》短評：

這起張亮麻辣燙門店食品安全風波引發了廣泛關注，既揭示出企業在加盟店監管方面的盲點，也凸顯出品牌建設方面的短板。實際上，品牌的塑造與建設，并非僅限于傳播語的創意和各種推廣活動?，F代營銷學之父科特勒認為，品牌是銷售者向購買者長期提供的一組特定的特點、利益和服務。若企業所承諾的內容與實際履行情況不符，便會導致品牌塑造與建設過程中的偏差與錯位。因此，企業需建立品牌承諾與履行對照評估機制，以期根除各種“假羊肉”現象。